د.عبدالعزيزالعثيمين
01-05-2009, 06:02
برومات البوتاسيوم
المضافات الغذائية تستعمل لحفظ الأغذية أو تغيير الطعم أو اللون أو الملمس.. الخ، ومنها ما يستخدم كمادة مضافة للأطعمة، ولها فوائد أخرى، ومنها برومات البوتاسيوم التي تضاف إلى:
- الدقيق أو كمادة محسنة للخبز maturing agent
- عجينة السمك Fish paste
- الأجبان والبيرة .
- تعقيم المياه .
-مساحيق التجميل .
تستخدم برومات البوتاسيوم Potassium Bromate والتي يرمز لها KBrO3 كمادة محسنة للخبز لزيادة حجم وتحسين مذاق الخبز وهي تعتبر منالمواد السامة جدا″ اذا تم تناولها مباشرة وبكميات عاليه قد تؤدي في حالات التسمم الحاد إلى قيء وإسهال وفشل كلويوتكسير في كرات الدم الحمراء . وقد أجريت بعض الدراسات على الفئران بجرعة 1.0 جرام لكل لتر من الماء وأظهرت أنبرومات البوتاسيوم تؤدي إلى أورام سرطانية في الكلى والغدة الدرقية. و يحتمال بان هذه المادة قد تؤدي إلى سرطان في الإنسان عند تعرضه لها لفترة طويلة لكن لايوجد دراسات كلينيكيه تثبت وتنفي ذلك. لذلكيوصي كاجراء وقائي بتجنب أكل المخبوزات التي تحتوي على بروماتالبوتاسيوم كما انها تستخدم في تعقيم المياه وأدوات التجميل وقد تم إيقاف استخدامها في بعض الدول .للوقاية من مخاطر استخدامات برومات البوتاسيوم
1-ننصح بمنع استخدام البرومات في الأغذية أو تعقيم الماء .
2-كتابة تحذير عن استخدام البرومات في صناعة الخبز والمعجنات الأخرى بأنها تحتوي على مادة مسرطنة مما قلل استهلاكه .
3-بالتبليغ عن أي مخبز يستخدم مادة برومات الصوديوم وننصح بقراءة المكونات الغذائية عند شراء خبز أو أي معجنات أخرى
4-ننظيم الندوات التوعوية للمجتمع والندوات العلميه بالجديد عن الدراسات في المجال
5-مراقبة المخابز وانشاء مختبر خاص للكشف عن البرومات
6-تطبيق العقوبات وتنفيذها
7-توعية المخابز بالبدائل الآمنة للمحسنات مثل الاسكوربيك اسد واستخدام الطرق الميكانيكية
د.عبدالعزيز بن ابراهيم العثيمين
استشاري تغذية علاجية
مركز التغذية العلاجية والمحافظة على الوزن
المضافات الغذائية تستعمل لحفظ الأغذية أو تغيير الطعم أو اللون أو الملمس.. الخ، ومنها ما يستخدم كمادة مضافة للأطعمة، ولها فوائد أخرى، ومنها برومات البوتاسيوم التي تضاف إلى:
- الدقيق أو كمادة محسنة للخبز maturing agent
- عجينة السمك Fish paste
- الأجبان والبيرة .
- تعقيم المياه .
-مساحيق التجميل .
تستخدم برومات البوتاسيوم Potassium Bromate والتي يرمز لها KBrO3 كمادة محسنة للخبز لزيادة حجم وتحسين مذاق الخبز وهي تعتبر منالمواد السامة جدا″ اذا تم تناولها مباشرة وبكميات عاليه قد تؤدي في حالات التسمم الحاد إلى قيء وإسهال وفشل كلويوتكسير في كرات الدم الحمراء . وقد أجريت بعض الدراسات على الفئران بجرعة 1.0 جرام لكل لتر من الماء وأظهرت أنبرومات البوتاسيوم تؤدي إلى أورام سرطانية في الكلى والغدة الدرقية. و يحتمال بان هذه المادة قد تؤدي إلى سرطان في الإنسان عند تعرضه لها لفترة طويلة لكن لايوجد دراسات كلينيكيه تثبت وتنفي ذلك. لذلكيوصي كاجراء وقائي بتجنب أكل المخبوزات التي تحتوي على بروماتالبوتاسيوم كما انها تستخدم في تعقيم المياه وأدوات التجميل وقد تم إيقاف استخدامها في بعض الدول .للوقاية من مخاطر استخدامات برومات البوتاسيوم
1-ننصح بمنع استخدام البرومات في الأغذية أو تعقيم الماء .
2-كتابة تحذير عن استخدام البرومات في صناعة الخبز والمعجنات الأخرى بأنها تحتوي على مادة مسرطنة مما قلل استهلاكه .
3-بالتبليغ عن أي مخبز يستخدم مادة برومات الصوديوم وننصح بقراءة المكونات الغذائية عند شراء خبز أو أي معجنات أخرى
4-ننظيم الندوات التوعوية للمجتمع والندوات العلميه بالجديد عن الدراسات في المجال
5-مراقبة المخابز وانشاء مختبر خاص للكشف عن البرومات
6-تطبيق العقوبات وتنفيذها
7-توعية المخابز بالبدائل الآمنة للمحسنات مثل الاسكوربيك اسد واستخدام الطرق الميكانيكية
د.عبدالعزيز بن ابراهيم العثيمين
استشاري تغذية علاجية
مركز التغذية العلاجية والمحافظة على الوزن