aio
08-17-2007, 12:33
التلوث البيئي و أثره على الغذاء والتغذية كعامل مسبب للأمراض
د.عبد العزيز بن إبراهيم العثيمين- استشاري تغذيه علاجية
الشمس المصدر الطبيعي و الرئيسي للطاقة ضمن البيئة الكونية من خلال السلسلة الغذائية حيث تزود النبات بالطاقة وتشكل معه مصادر الإنتاج حيث يحول النبات هذه الطاقة الى طاقة كيميائية تخزن في خلايا النبات وعند تناول آكلات النبات من الحيوانات يحول هذه الطاقة الى شكل ملائم لتخزينه في أجسامها وتحولها آكلات اللحوم إلى أجسامها والتي تنقلها عوامل التحلل من عدة مصادر النباتات والحيوانات الميتة الى المتر ممات من الفطريات
خلال هذه السلسلة تحدث الاعراض المرضية التالية :
الأخطار البيولوجية
• عوامل الأمراض الحيوانية التي قد تدخل سلسلة الأغذية (مثل، البروسيلا والسالمونيلا والبريون)،
• العوامل الممرضة التي تحملها الأغذية بالدرجة الأولى (مثل،listeria monocytogenes. Trichinella, Toxoplasma Compylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica)،
• العوامل الممرضة المتوطنة التي تظهر في أشكال أو أوضاع جديدة (مثل، السالمونيلا الموجودة في البيض، وفيروس الكبد الوبائي "أ" والذي يظهر في الخضر، وفيروسات النروك المماثلة للنروك في الأغذية البحرية)،
• العوامل الممرضة المرتبطة حديثا بعملية الانتقال عن طريق الأغذية (مثل، E. coli O157:H7 Vibrio vulnificus)،
• العوامل الممرضة المقاومة للمستحضرات المضادة للميكروبات (مثل، Salmonella typhimurium DT 104).
الأخطار الكيماوية
• السموم التي تحدث طبيعيا (مثل، السموم البيولوجية البحرية والسموم الفطرية)،
• الملوثات البيئية أو الصناعية (مثل، الزئبق والرصاص ومادة الـ PCBs والديوكسين والنويدات المشعة)،
• مخلفات الكيماويات الزراعية مثل، مخلفات المبيدات والعقاقير البيطرية ومواد التعقيم السطحية،
• المواد السامة التي تنتقل من مواد التعبئة أو غير ذلك من المواد التي تتلامس مع الأغذية،
• الأنواع الجديدة من السميات (مثل، تلك المسببة للحساسية وتوقف الغدة الصماء نتيجة لملخفات المبيدات).
في الثلاثينيات لوحظ تأثير الغذاء كمسبب للسرطان من خلال عوامل كيميائية تلوث بها الغذاء من البيئة وفي هذه الفترة عرفت مغذيات فيتامين ا تمنع تأثير هذه المواد المسرطنة كما وان نقص عناصر اخرى مثل الكولين تسبب في حدوث سرطان الكبد .في احدث دراسة عن الاكرلامايد وتكونه بالحرارة العالية في المواد الغذائية وخاصة النشوية منها مثل البطاطس المقلية المصنعة ومن العوامل التغذوية الدهون في سرطان الثدي وتتضح الصورة في دراسة الدهون وسرطان الثدي وكذلك دور لايكوبين والموجود بالطماطم كعامل وقاية من سرطان البروستات
د.عبد العزيز بن إبراهيم العثيمين- استشاري تغذيه علاجية
الشمس المصدر الطبيعي و الرئيسي للطاقة ضمن البيئة الكونية من خلال السلسلة الغذائية حيث تزود النبات بالطاقة وتشكل معه مصادر الإنتاج حيث يحول النبات هذه الطاقة الى طاقة كيميائية تخزن في خلايا النبات وعند تناول آكلات النبات من الحيوانات يحول هذه الطاقة الى شكل ملائم لتخزينه في أجسامها وتحولها آكلات اللحوم إلى أجسامها والتي تنقلها عوامل التحلل من عدة مصادر النباتات والحيوانات الميتة الى المتر ممات من الفطريات
خلال هذه السلسلة تحدث الاعراض المرضية التالية :
الأخطار البيولوجية
• عوامل الأمراض الحيوانية التي قد تدخل سلسلة الأغذية (مثل، البروسيلا والسالمونيلا والبريون)،
• العوامل الممرضة التي تحملها الأغذية بالدرجة الأولى (مثل،listeria monocytogenes. Trichinella, Toxoplasma Compylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica)،
• العوامل الممرضة المتوطنة التي تظهر في أشكال أو أوضاع جديدة (مثل، السالمونيلا الموجودة في البيض، وفيروس الكبد الوبائي "أ" والذي يظهر في الخضر، وفيروسات النروك المماثلة للنروك في الأغذية البحرية)،
• العوامل الممرضة المرتبطة حديثا بعملية الانتقال عن طريق الأغذية (مثل، E. coli O157:H7 Vibrio vulnificus)،
• العوامل الممرضة المقاومة للمستحضرات المضادة للميكروبات (مثل، Salmonella typhimurium DT 104).
الأخطار الكيماوية
• السموم التي تحدث طبيعيا (مثل، السموم البيولوجية البحرية والسموم الفطرية)،
• الملوثات البيئية أو الصناعية (مثل، الزئبق والرصاص ومادة الـ PCBs والديوكسين والنويدات المشعة)،
• مخلفات الكيماويات الزراعية مثل، مخلفات المبيدات والعقاقير البيطرية ومواد التعقيم السطحية،
• المواد السامة التي تنتقل من مواد التعبئة أو غير ذلك من المواد التي تتلامس مع الأغذية،
• الأنواع الجديدة من السميات (مثل، تلك المسببة للحساسية وتوقف الغدة الصماء نتيجة لملخفات المبيدات).
في الثلاثينيات لوحظ تأثير الغذاء كمسبب للسرطان من خلال عوامل كيميائية تلوث بها الغذاء من البيئة وفي هذه الفترة عرفت مغذيات فيتامين ا تمنع تأثير هذه المواد المسرطنة كما وان نقص عناصر اخرى مثل الكولين تسبب في حدوث سرطان الكبد .في احدث دراسة عن الاكرلامايد وتكونه بالحرارة العالية في المواد الغذائية وخاصة النشوية منها مثل البطاطس المقلية المصنعة ومن العوامل التغذوية الدهون في سرطان الثدي وتتضح الصورة في دراسة الدهون وسرطان الثدي وكذلك دور لايكوبين والموجود بالطماطم كعامل وقاية من سرطان البروستات