د.عبدالعزيزالعثيمين
09-17-2007, 01:44
بسبب الاهتمام بموضوع الفيتامينات
سنفصل في كل الفيتامينات وسوف نبدء يالفيتامينات الذائبه بالماء
1-فيتامينات ذائبة في الماء
وتشمل فيتامينات مجموعة ب ومجموعة فيتامين ج هذه الفيتامينات تتميز بأنها ذائبة في الماء وليس لها تأثيرات جانبية بمعنى أن الزيادة في التناول منها غير ضارة لأن الجسم يتخلص من الزائد منها عن طريق البول لذلك أقرت اللجان الوطنية للتغذية في الدول المتقدمة أن فيتامين الثيامين ب1 و الريبوفلافين ب2 و النياسين و البيوتين والبانوفينييك أسيد والبايرودكسين وفيتامين ب12 تعتبر قليلة السمية لذلك لا تراجع معدلاتها
فيتامين الثيامين ب1 :-
وظائفه:-
التحكم في عملية تمثيل الكربوهيدرات التي هي العملية التي تتم فيها الحصول على الطاقة من الغذاء وعند نقصه ينتج مرض البري بري
نقصه:ضعف الإفرازات المعدية – قد يؤدي إلى الإمساك – يسبب الشعور بالتعب و حدة الطبع و فقد الشهية
مصادره:
يوجد في الكثير من الأغذية لكن اهم مصدر له هو قشور الحبوب (الأرز) – الكبد – البقوليات مثل الفول والبازلاء
الاحتياجات اليومية :-
الحد الأدنى من الاحتياج 0.33 - 0.35 ملجم / 1000 سعر
فيتامين الريبوفلافين ب2 :-
مميزاته:-
عدم تأثره بالحرارة أو الهواء أو الأحماض لكنه يتأثر بالضوء وهو مهم للنمو وتعويض التالف من الأنسجة
وظائفه:
مثل الثيامين مهم في تمثيل الكربوهيدرات – يحافظ على سلامة العيون ونقصه يؤدي إلى الحساسية للضوء والصداع – ضروري للنمو وتكوين بعض الأنزيمات
مصادره:-
الحليب ومنتجاته – الكبد – البيض – اللحوم – الخضراوات الخضراء
بسبب حساسية هذا الفيتامين للضوء فمن المهم حفظ اللبن في آنية معتمة لأن حفظه في أواني زجاجية شفافة معرضة للضوء فان حوالي 50% من هذا الفيتامين يتم فقده خلال ساعتين
أعراض نقصه:
تشقق زوايا الفم والتهاب الشفتين – تغير لون اللسان إلى اللون البنفسجي – خشونة الجلد – نقص النمو – سقوط الشعر – شدة حساسية العين للضوء
الاحتياجات اليومية :-
0.6 ملجم / 1000 سعر حراري
النياسين:-
خواصه:
لا يتأثر بالحرارة ولا الضوء ولا الوسط الحامضي ولا القلوي ولا يتأثر بالأكسدة
وظائفه:-
يلعب دور أثناء التمثيل الغذائي لإنتاج الطاقة – يدخل في تكوين البروتونات النووية في الخلية – يدخل في تركيب الأنزيمات اللازمة لتخليق الدهون داخل الجسم – يقي من الإصابة بمرض البلاجرا التي من أعراضها :- ضعف العضلات والتخلف العقلي واضطرابات الجهاز الهضمي.
مصادره:-
يوجد في اللحوم والدجاج والسمك والحبوب ويمكن للجسم تركيبه
الاحتياجات اليومية :-
الرجال 18 ملجم
النساء 13 ملجم
الحامل و المرضع 15 ملجم . 17 ملجم على الترتيب
الرضع 5-8 ملجم
الأطفال 16 ملجم
الاحتياجات من الفيتامينات :-
هي الكميات التي من المهم على الإنسان تناولها للوقاية من الأمراض التي يسببها نقص هذه الفيتامينات ويحصل الإنسان على احتياجه من الفيتامينات بتناول الغذاء المتوازن لكنه لا يحتاجها على صورة مركبة كالموجودة في الصيدليات . فتناول الشخص غذاء متوازن و بكمية كافية يفي باحتياجه من الفيتامينات
فيتامين ج C
يسمى هذا الفيتامين الاسكوربيك اسيد وهو فيتامين سريع الذوبان في الماء ويتلف عند تعرضه للضؤ والحرارة ولا يقوم الجسم بتخزينه لذلك لاخوف من تناول الكثير منه حيث ليس له أي سمية عند تناوله يأخذ الجسم احتياجه ويتخلص من الزائد منه.
وكل يوم وبتطور البحوث نسمع الكثير عن هذا الفيتامين العجيب والذي يعتبر اكثر الفيتامينات تداخلا مع الحياة اليومية في الصحة والمرض .
نقص هذا الفيتامين ينتج عنه مرض Scurvy واهم أعراضه :
الشعور بالتعب مع الصداع
تورم الأرجل خاصة الركبة
التهاب وتورم اللثة والنزيف وسقوط الأسنان
تأخر التأم الجروح
ضعف المناعة نتيجة نقص تكوين الأجسام المضادة للالتهاب
حدوث تشقق ونزيف في الأغشية المبطنة الداخلية للفم والقناة الهضمية
ماهي أهم فوائد ه
1. يحمى الأغذية كونه مانع للأكسدة لذلك يضاف للأغذية وهو مهم لحماية فيتامين ا A وE من التأكسد
2. يعمل على ربط الخلايا والأنسجة مع بعضها
3. مهم في تمثيل البروتينات في صيغة الأحماض الأمينية مثل الليسين والبرولين والتيروزين
4. يساهم بطريقة غير مباشرة مع الحديد في تكوين كرات الدم الحمراء ويزيد من قدرة الجسم على امتصاص الحديد لذلك ينصح بالزيادة من تناوله لمن يعاني من فقر الدم الغذائي
5. مهم للمحافظة على الحديد
6. يساعد على تكوين الفولاسين أحد مركبات فيتامين ب B المهم لتكوين كرات الدم الحمراء
7. أظهرت بعض الدراسات الحديثة أن له دور في الوقاية والتقليل من تأ ثير الإصابة بالفيروسات وزيادة المناعة ضد الكثير من الأمراض
الاحتياجات
اقل كمية يجب على الشخص تناولها يوميا 10 مليجرام /اليوم لمنع الإصابة بمرض Scurvy
آما الاحتياج اليومي للاستفادة الكاملة من فوائد هذا الفيتامين فهي
60 مليجرام للرجال والنساء
35 مليجرام /اليوم للرضع
45 مليجرام /اليوم للأطفال
80-100 مليجرام للحوامل والمرضعات
ولاحد لاكثره لان الجسم يتخلص من الزائد منه عن طريق البول
مصادره
أهم المصادر الغذائية لهذا الفيتامين المعجزة هو الفاكهة الحمضية مثل البرتقال-الليمون-الكيوي-الجريبفروت-الجوافة والخضراوات مثل الطماطم-الفلفل الأخضر-السبانخ-الكرنب -
أعراض نقص الفيتامين
• الإصابة بمرض Scurvy
• نقص تكوين البروتين
• النزيف الداخلي
• ضعف المناعة-الإصابة بفقر الدم
•
حيث أن هذا الفيتامين يتأثر بالضوء والحرارة لذلك من المهم تناول مصادره بدون تسخين حيث أن الحرارة تكسر هذا الفيتامين كما يلاحظ حفظ السلطة الخضراء بعيدة عن الضوء ولاتقطع قبل التناول بوقت طويل خاصة أن كانت معرضة للضوء والذي يكسر هذا الفيتامين ما يقلل من الاستفادة منه
سنفصل في كل الفيتامينات وسوف نبدء يالفيتامينات الذائبه بالماء
1-فيتامينات ذائبة في الماء
وتشمل فيتامينات مجموعة ب ومجموعة فيتامين ج هذه الفيتامينات تتميز بأنها ذائبة في الماء وليس لها تأثيرات جانبية بمعنى أن الزيادة في التناول منها غير ضارة لأن الجسم يتخلص من الزائد منها عن طريق البول لذلك أقرت اللجان الوطنية للتغذية في الدول المتقدمة أن فيتامين الثيامين ب1 و الريبوفلافين ب2 و النياسين و البيوتين والبانوفينييك أسيد والبايرودكسين وفيتامين ب12 تعتبر قليلة السمية لذلك لا تراجع معدلاتها
فيتامين الثيامين ب1 :-
وظائفه:-
التحكم في عملية تمثيل الكربوهيدرات التي هي العملية التي تتم فيها الحصول على الطاقة من الغذاء وعند نقصه ينتج مرض البري بري
نقصه:ضعف الإفرازات المعدية – قد يؤدي إلى الإمساك – يسبب الشعور بالتعب و حدة الطبع و فقد الشهية
مصادره:
يوجد في الكثير من الأغذية لكن اهم مصدر له هو قشور الحبوب (الأرز) – الكبد – البقوليات مثل الفول والبازلاء
الاحتياجات اليومية :-
الحد الأدنى من الاحتياج 0.33 - 0.35 ملجم / 1000 سعر
فيتامين الريبوفلافين ب2 :-
مميزاته:-
عدم تأثره بالحرارة أو الهواء أو الأحماض لكنه يتأثر بالضوء وهو مهم للنمو وتعويض التالف من الأنسجة
وظائفه:
مثل الثيامين مهم في تمثيل الكربوهيدرات – يحافظ على سلامة العيون ونقصه يؤدي إلى الحساسية للضوء والصداع – ضروري للنمو وتكوين بعض الأنزيمات
مصادره:-
الحليب ومنتجاته – الكبد – البيض – اللحوم – الخضراوات الخضراء
بسبب حساسية هذا الفيتامين للضوء فمن المهم حفظ اللبن في آنية معتمة لأن حفظه في أواني زجاجية شفافة معرضة للضوء فان حوالي 50% من هذا الفيتامين يتم فقده خلال ساعتين
أعراض نقصه:
تشقق زوايا الفم والتهاب الشفتين – تغير لون اللسان إلى اللون البنفسجي – خشونة الجلد – نقص النمو – سقوط الشعر – شدة حساسية العين للضوء
الاحتياجات اليومية :-
0.6 ملجم / 1000 سعر حراري
النياسين:-
خواصه:
لا يتأثر بالحرارة ولا الضوء ولا الوسط الحامضي ولا القلوي ولا يتأثر بالأكسدة
وظائفه:-
يلعب دور أثناء التمثيل الغذائي لإنتاج الطاقة – يدخل في تكوين البروتونات النووية في الخلية – يدخل في تركيب الأنزيمات اللازمة لتخليق الدهون داخل الجسم – يقي من الإصابة بمرض البلاجرا التي من أعراضها :- ضعف العضلات والتخلف العقلي واضطرابات الجهاز الهضمي.
مصادره:-
يوجد في اللحوم والدجاج والسمك والحبوب ويمكن للجسم تركيبه
الاحتياجات اليومية :-
الرجال 18 ملجم
النساء 13 ملجم
الحامل و المرضع 15 ملجم . 17 ملجم على الترتيب
الرضع 5-8 ملجم
الأطفال 16 ملجم
الاحتياجات من الفيتامينات :-
هي الكميات التي من المهم على الإنسان تناولها للوقاية من الأمراض التي يسببها نقص هذه الفيتامينات ويحصل الإنسان على احتياجه من الفيتامينات بتناول الغذاء المتوازن لكنه لا يحتاجها على صورة مركبة كالموجودة في الصيدليات . فتناول الشخص غذاء متوازن و بكمية كافية يفي باحتياجه من الفيتامينات
فيتامين ج C
يسمى هذا الفيتامين الاسكوربيك اسيد وهو فيتامين سريع الذوبان في الماء ويتلف عند تعرضه للضؤ والحرارة ولا يقوم الجسم بتخزينه لذلك لاخوف من تناول الكثير منه حيث ليس له أي سمية عند تناوله يأخذ الجسم احتياجه ويتخلص من الزائد منه.
وكل يوم وبتطور البحوث نسمع الكثير عن هذا الفيتامين العجيب والذي يعتبر اكثر الفيتامينات تداخلا مع الحياة اليومية في الصحة والمرض .
نقص هذا الفيتامين ينتج عنه مرض Scurvy واهم أعراضه :
الشعور بالتعب مع الصداع
تورم الأرجل خاصة الركبة
التهاب وتورم اللثة والنزيف وسقوط الأسنان
تأخر التأم الجروح
ضعف المناعة نتيجة نقص تكوين الأجسام المضادة للالتهاب
حدوث تشقق ونزيف في الأغشية المبطنة الداخلية للفم والقناة الهضمية
ماهي أهم فوائد ه
1. يحمى الأغذية كونه مانع للأكسدة لذلك يضاف للأغذية وهو مهم لحماية فيتامين ا A وE من التأكسد
2. يعمل على ربط الخلايا والأنسجة مع بعضها
3. مهم في تمثيل البروتينات في صيغة الأحماض الأمينية مثل الليسين والبرولين والتيروزين
4. يساهم بطريقة غير مباشرة مع الحديد في تكوين كرات الدم الحمراء ويزيد من قدرة الجسم على امتصاص الحديد لذلك ينصح بالزيادة من تناوله لمن يعاني من فقر الدم الغذائي
5. مهم للمحافظة على الحديد
6. يساعد على تكوين الفولاسين أحد مركبات فيتامين ب B المهم لتكوين كرات الدم الحمراء
7. أظهرت بعض الدراسات الحديثة أن له دور في الوقاية والتقليل من تأ ثير الإصابة بالفيروسات وزيادة المناعة ضد الكثير من الأمراض
الاحتياجات
اقل كمية يجب على الشخص تناولها يوميا 10 مليجرام /اليوم لمنع الإصابة بمرض Scurvy
آما الاحتياج اليومي للاستفادة الكاملة من فوائد هذا الفيتامين فهي
60 مليجرام للرجال والنساء
35 مليجرام /اليوم للرضع
45 مليجرام /اليوم للأطفال
80-100 مليجرام للحوامل والمرضعات
ولاحد لاكثره لان الجسم يتخلص من الزائد منه عن طريق البول
مصادره
أهم المصادر الغذائية لهذا الفيتامين المعجزة هو الفاكهة الحمضية مثل البرتقال-الليمون-الكيوي-الجريبفروت-الجوافة والخضراوات مثل الطماطم-الفلفل الأخضر-السبانخ-الكرنب -
أعراض نقص الفيتامين
• الإصابة بمرض Scurvy
• نقص تكوين البروتين
• النزيف الداخلي
• ضعف المناعة-الإصابة بفقر الدم
•
حيث أن هذا الفيتامين يتأثر بالضوء والحرارة لذلك من المهم تناول مصادره بدون تسخين حيث أن الحرارة تكسر هذا الفيتامين كما يلاحظ حفظ السلطة الخضراء بعيدة عن الضوء ولاتقطع قبل التناول بوقت طويل خاصة أن كانت معرضة للضوء والذي يكسر هذا الفيتامين ما يقلل من الاستفادة منه